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                                                          速冻饺子开裂的主要原因

                                                          发布时间:2018-07-20 浏览:491次

                                                          速冻饺子开裂的原因有很多aaa。基本上aaa,主要有裂解和干裂两种aaaaa。裂解是指由饺子中的水结冰体积膨胀引起的面团开裂;干裂是指饺子的表面太易挥发和干燥aaa。损失过大aaaa,饺子收缩不均匀造成裂缝aaaaa。 TR

                                                          具体来说aaaa,有以下几点:

                                                          (1)面粉原因:面粉过强(高谷蛋白)或过弱(老化等)aaa,防风管比例异常aaa,或粉末路的组合不适合生产饺子粉;

                                                          (2)剥皮原因:面团不到位或面糊aaaa,面筋网络形成不良;

                                                          (3)快速冷冻的原因:冷冻温度过高aaa,或冷却能力太小aaaa,不能满足快速冷冻要求;循环风过大aaaaa,速冻时间过长aaaaa,或速冻设备湿度过低aaaaa,导致饺子皮过多失水;传输不均匀aaa,局部温度升高aaaa,下降过快或局部大冰晶;

                                                          (4)填充原因:填充物中游离水含量过高;吸水性能差的肉类;或者菜肴的处理方法不合适;或者脂肪和瘦肉的比例和含量不合适;

                                                          (5)其他原因:aaaaaa。饺子的馅料通常在1:1和1:1.5之间aaaaa。当皮肤太薄时aaaaa,很容易冻结和龟裂;湾制作饺子的方法不好aaaaa,饺子皮部分变形和变薄aaaaa。或者当应力集中容易冻结和裂缝时; caaaa,速冻过快时饺子的温度aaa,或快速冷冻前后的温差过大aaaaa。简而言之aaa,饺子的开裂主要与冰的结晶和水的挥发有关aaa。它可以通过调整过程aaa,原材料的选择和添加改性剂来解决aaa。应考虑选择改性剂的主要考虑因素aaaaa。它可以改变冰晶形成和冰点温度aaa,以及保留水和改善面筋形成的改良剂aaa。

                                                          TR

                                                        • 上一篇:没有了;
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